Apprenez à reconnaître les mauvais champignons

PARIS (AP) - C'est la saison, les maraîchers en regorgent: girolles, cèpes, rosés des prés, morilles, les champignons sont là. Sachez les reconnaître, car un mauvais champignon peut être mortel. N'hésitez pas, dans le doute, à demander l'avis d'un pharmacien.

En tête des champignons toxiques, on trouve l'amanite phalloïde dont la consommation est plus dangereuse que celle du poulet suspecté à tort pour l'heure de transmettre la grippe aviaire. L'amanite phalloïde est en effet à l'origine de plus de 90% des intoxications mortelles en France.

Ce champignon qui pousse en général sous feuillus présente un chapeau jaune-verdâtre, parfois blanc, vergeté de gris. Ses lames sont blanches. Son pied est élancé, blanc chiné de vert, renflé à la base et à chair fibreuse blanche. Il est orné d'un anneau mince et pendant. La volve est blanche, en sac, et engaine le pied.

Les premiers symptômes d'intoxication par l'amanite phalloïde apparaissent en moyenne 12 heures après l'ingestion: il s'agit de vomissements répétés et d'une diarrhée abondante fétide et liquide. Il faut immédiatement appeler un médecin ou le centre anti-poison.

Amanite panthère, amanite printanière, amanite tue-mouches: les autres amanites se reconnaissent par la triade anneau/volve/lames blanches. Mais ces caractères sont inconstants, l'anneau pouvant disparaître et la volve être arrachée ou réduite à un bourrelet. Il est donc plus prudent de les rejeter.

Quant aux lépiotes, chacun connaît l'excellente "coulemelle", mais beaucoup ignorent qu'il faut rejeter toutes les espèces de lépiotes dont le diamètre est inférieur à 10cm, certaines étant mortelles. On reconnaît ce genre par les lames blanches, un chapeau couvert de squames brunes et un pied fin muni d'un anneau mais sans volve.

Les cortinaires, des champignons des bois, sont caractérisés par des spores rouillées tachant les lames et le pied et par un anneau fibrilleux (cortine). Ils doivent tous être écartés, certains étant mortels ou invalidants, avec des symptômes d'apparition tardive (parfois plus d'une semaine après l'ingestion).

La liste des espèces dangereuses est très longue: il existe 200 espèces toxiques, dont une quarantaine sont mortelles. Avec un bon livre et toujours l'avis d'un spécialiste en cas de doute, vous pourrez apprendre à les éviter. AP

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